外地人定居高邮才懂：这座小城，藏着最朴实的江淮美味

没来高邮之前，我对这座小城的印象，只停留在课本里的双黄鸭蛋，真正在这里生活、慢慢扎根之后才发现，高邮的好吃，根本不止鸭蛋。
它不像网红城市的美食，浓烈张扬、刻意讨好味蕾。高邮的味道，是水乡独有的清鲜、温和、踏实。一口口吃下来，越品越舒服，越吃越让人上瘾。作为一个外来人，今天想聊聊，我心里最地道、最舍不得的几样高邮烟火味。刚来高邮的第一个清晨，我就被一碗阳春面治愈了。以前吃过很多地方的面条，重油、重辣、重调料，吃多了容易腻。但高邮的阳春面完全不一样，看着平平无奇，汤底清清亮亮，撒一把葱花，简单到不能再简单。可入口瞬间就懂了精髓：面条爽滑劲道，汤底鲜而不寡，带着淡淡的猪油香，温润暖胃。本地人早上一碗面、配一碟小菜，慢悠悠开启一天。久了我也养成习惯，原来最好的早餐，从来不是山珍海味，就是这种朴素又踏实的烟火气。
说到高邮，双黄咸鸭蛋一定是绕不开的招牌。没在这边生活时，总觉得咸鸭蛋都差不多。来了才知道，高邮的鸭蛋真的有底气。得益于高邮湖优质的水土，这里的麻鸭吃天然湖鲜长大，产出的鸭蛋肉质紧实、蛋黄饱满。轻轻剥开蛋壳，红油缓缓溢出，很多还是难得的双黄。蛋白咸香细嫩，蛋黄沙沙出油，配一碗白粥简直是绝配。不齁不腻，鲜醇入味。以前只知道它是特产，现在才算真正明白，为什么这小小的鸭蛋，能成为高邮走向全国的美食名片。
让我最意外惊艳的，是小众又绝美的蒲包肉。第一次看到觉得很特别，用小小的蒲包包着肉，造型古朴又精致。听本地人说，这是传承百年的老味道，也是汪曾祺先生最念的家乡味。新鲜猪肉调味之后，用天然蒲草包裹焖煮，蒲草的草木清香，一点点渗进肉里，刚好中和了肉类的油腻。切开之后色泽红亮，肉质紧实不柴，入口鲜香醇厚。可以直接吃，也能炒菜、切片凉拌。这种带着自然草木香气的肉味，是我在其他城市从来没吃到过的，温柔又地道，越吃越有味道。
淮扬菜的精致，在大煮干丝这道菜上体现得淋漓尽致。刚开始我还疑惑，薄薄的豆腐干丝能有多好吃？尝过之后彻底改观。刀工细致的干丝，煮在鲜美的高汤里，吸足了汤汁的鲜味，搭配虾仁、笋丝提鲜。入口软嫩细腻，丝丝入味，清清爽爽。没有厚重的调料感，主打一个原汁原味。也终于理解，淮扬菜讲究“食之本味”，高邮的美食，把清淡鲜香做到了极致。住在高邮，最羡慕本地人的一点：四季都有吃不完的湖鲜。浩浩荡荡的高邮湖，滋养了整座小城的味蕾。
春天的湖虾清甜弹牙，简单白灼就足够鲜美；秋天的大闸蟹膏满黄肥、鲜气十足；秋冬时节，临泽汤羊、菱塘老鹅温润滋补，是本地人私藏的换季美味。还有软糯鲜香的汪豆腐、皮薄馅大的高邮大包、清爽适口的湖鲜小炒……一城烟火，半湖鲜味。作为一个外来人，我慢慢读懂了高邮的美食：不花哨、不浓烈，却足够真诚。它是清晨一碗面的温柔，是一枚鸭蛋的鲜香，是一块蒲包肉的古朴，更是高邮湖水滋养出的人间烟火。来过、吃过、生活过，才懂这座水乡小城的温柔与美味，真的藏在每一口烟火滋味里。

今日头条-山中惬意采茶的茶农

原文链接：https://toutiao.com/group/7666705847023665700/?upstream_biz=search&utm_medium=search_ignore

数据来源于互联网，如有侵权请联系删除